Sauerkraut, Käse, Sauerteigbrot, Essig und Bier sind großartig – doch das Potenzial ist noch viel größer. Denn in den letzten Jahrzehnten hat die Wissenschaft bei der Erforschung von Mikroorganismen und der Entwicklung biotechnologischer Verfahren gewaltige Fortschritte gemacht. Inzwischen produzieren wir zum Beispiel Insulin fast nur noch mit speziell gezüchteten Mikroorganismen, statt dafür tonnenweise Bauchspeicheldrüsen von Tieren zu verarbeiten. Das gilt  für viele weitere Wirkstoffe, aber auch für Farbstoffe, Vitamine und Biokraftstoffe. Seit einigen Jahren hat sich außerdem eine ganz neue Vision entwickelt: wir könnten einen Großteil unserer tierischen Lebensmittel statt aus Tieren mit Mikroorganismen herstellen und so unsere Ernährung radikal nachhaltiger machen.

Warum das nötig ist? Die Art und Weise, auf die wir uns momentan ernähren bedroht die Lebensgrundlagen zukünftiger Generationen. Wir nutzen inzwischen knapp die Hälfte der bewohnbaren Erdoberfläche für Landwirtschaft, das meiste davon für die Tierhaltung. Diese Landnutzung ist eine der größten Bedrohungen für die globale Artenvielfalt und die Stabilität von Ökosystemen. 

Wie uns unterschiedliche Arten der Fermentation und Biotechnologie dabei helfen könnten, diesen Einfluss drastisch zu reduzieren und der Natur wieder mehr Raum zu geben, darum geht es in diesem Buch.